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德化小吃

2018-06-10 16:20 作者:本刊编辑部 来源:丝路纵横杂志



【过饥草汤】  


过饥草具有养胃健脾、助消化的功效,很多人在劳动中,常常没有按时吃饭,饥饱失常,长时间就可能造成肠胃不适,或是隐隐做痛,亦或感觉腹胀而没有食欲,这样的症状可以通过吃点过饥草加强消化,同时达到健胃的作用。此外,过饥草还能当做香料使用,可用来炖鸡、鸭或排骨,味道鲜香可口。在德化,祖祖辈辈的人,都把它当做一种生活中必不可少的良药,或是生活中烹调的佳品。过饥草大火煮出汤后,加入大骨和小肠一起炖制,吃的时候可加少许米酒增加散气功效。浓浓的过饥草香,淡淡的米酒香,以及大骨肉、小肠的香味混合在一起清香可口,让食客大过嘴瘾,是一道不可多得的美味小吃,也是一道物廉价美的药膳佳肴。2011年入选“十佳泉州风味小吃”。




【米粉肉】  


米粉肉,是德化人民就地取材,烹制的一道美味佳肴。先把五花肉切片,用酱油和料酒等拌匀入味,均匀裹上米粉。如果怕油腻,可以在盘底铺上芋头(或淮山),把米粉肉放在上面码好,然后上锅大火蒸熟即可。出锅的米粉肉软嫩可口,芋头酥烂爽滑。




【苦菜汤】  


苦菜又叫苦益菜、白花败酱,具有清凉降火,消炎解毒的功效。苦菜汤是德化风味家常菜,1999年编入泉州风味小吃菜谱。苦菜干可与小肠、大肠、排骨、猪大骨、猪肉、鸡、鸭、兔等一起炖煮,最常见的做法是:先将猪大肠洗净,下沸水锅氽一下捞出,去粘液、洗净,切成4cm长的段待用;苦菜干用温水泡软,捡掉老叶及枝条下沸水锅捞熟、洗净,然后同大肠一并下锅加高汤(也可用清水),用高火烧沸后改用小火炖至烂,加精盐、味精调味后即可装碗食用。此汤色黑味微苦,野菜香味浓溢,清凉降火,排毒解热,是暑天的保健食物。




【赤水煎粿】  


赤水煎粿是德化最出名的传统小吃之一,它选用上等白米浸泡,制浆,再调以一定的佐料,置蒸笼蒸熟,再切块油煎而成,其品质细嫩、香酥,色泽金黄,滋味肥嫩鲜美,具有色、味、质、形皆优的特点。在油煎过程中,香味四溢。可根据喜欢的口味醮辣椒酱、醋、酱油等食用。从清代起,赤水街煎粿就有很高的声誉,“泉州肉粽,赤水煎粿”成为闽南谚语。

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