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施亚生:中国美食文化在柬埔寨

2019-09-03 15:50 作者:文/本刊编辑部 来源:丝路纵横



人物名片

施亚生,祖籍福建安溪, 柬埔寨中国泉州同乡会常务理事、世界泉州青年联谊会柬埔寨分会常务理事,柬埔寨西港玖鼎牛肉馆董事长。

 


 

    柬埔寨西哈努克港(简称西港),有一家玖鼎牛肉馆热闹非凡,散发着特有香味的牛肉美食吸引着四面八方的人们。这家牛肉馆仅员工就有二十多个,如此规模的牛肉馆在西港还是第一家。玖鼎牛肉馆的董事长,就是来自中国南方的年轻小伙施亚生。

    施亚生八十年代出生安溪龙门镇和平村,7岁上小学,当兵的年龄到部队当兵。1998年参加九江抗洪抢险,体现了一个军人特有的气质,奋力救援,不怕苦不怕累,获得“抗洪优秀个人”光荣称号。在部队期间,他苦练军事技术,练就勇于拼搏的坚强意志和雷厉风行的工作作风,被评为“优秀士兵”。军营的磨练,让他萌生了一个梦想,人的一生应该创出一番事业,创出一片天地。

    在“一带一路”的大背景下,施亚生经过人生的许多经历后,2018年,踏上了柬埔寨西港这片沃土。选择来柬埔寨创业,在于看准柬埔寨正处于一个开放开发的大好时机。西港位于柬埔寨西南海岸线上,以西哈努克亲王名字命名。是柬埔寨最大的海港,首都金边外柬埔寨第二大城市,目前是全柬唯一一个经济特区,其地位类似于中国的“深圳”。 西港具有得天独厚的自然景观,已逐渐成为许多休闲度假者的首选。施亚生经过考察,发现这样一个新兴的的旅游岛屿,美食文化有着很好的发展前景。

    他发现西港生态环境良好,物产丰富。当地人民很友好,讲诚信,虽然身处异国他乡,却有自己家园之感。一些食材很是环保,特别是这里的牛,个头不大,肌肉长得紧实,富有丰富的蛋白质。而在西港,还没有较大规模的牛肉美食馆。牛肉美食又是海丝美食文化的重要组成部分。于是他计划在柬埔寨西港开设牛肉美食馆。

    宋元时期,泉州是海上丝绸之路重要起点,被誉为“东方第一大港”,呈现“涨海声中万国商”的繁荣景象,来自世界各地商人聚集于此,也带来了生活习惯和饮食文化。其中散发着浓郁芳香的牛肉美食文化渐渐融入泉州,成为泉州人的喜爱。经过几百年的传承发展,西域美食文化与东方美食文化融合在一起,成为颇具特色的海丝美食文化。

    主意一拿定,施亚生就只身来到柬埔寨西港,筹划开设牛肉美食馆。万事开头难。刚到西港,为了节省开支,施亚生与人合租,地铺睡了三个月。每日早出晚归,了解行情。语言不通,就用手势,他用发自内心的微笑与当地人沟通。他有很好的亲和力,很快与牛肉商贩及菜商贩做了朋友,食材的质量有了保证。在烹饪技术上,他带了几个志同道合的战友,将泉州的牛肉烹饪技术带去柬埔寨。于是,有规模的玖鼎牛肉馆开始营业,海丝美食文化得以传播。

    施亚生认为,美食文化的传播,并不是一件容易的事,它在改变、丰富着当地人的饮食习惯和审美趣味。但也不是那样深不可测,只要把美食做好,达到健康美味的标准,就很容易获取人们的味蕾,得到接受和喜爱。一开始,只要是西港当地人来到他的牛肉馆,他都让其免费用餐。

    施亚生对烹饪有着特殊的天赋。自小他就喜欢围着母亲的灶台,从燃烧的柴火和散发的美味得到灵感。长大后,总是主动下厨,端出一道道自己的创意,博得家人一致夸奖。对于牛肉美食,他更是情有独钟。他能根据牛的不同部位肉质的特质,施加不同的烹饪手法,将其美味发挥得淋漓尽致。

    中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。其烹饪不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。还讲究医食同源和药膳同功的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。施亚生传承中国美食的优良传统,在风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结合的上下足功夫,让牛肉美食在异地他乡形成新的习惯、新的记忆。

    牛肉的食用价值远高于同等肉类的价值含量,被赋予了黄金一般的含义。在他的菜谱里,煎炒卤炖样样都有,色香味俱全。那些牛筋、牛腩、牛排等食材,加上香料及中药材的配伍,经过精到的火候和别样的加工,一道道美食闪亮登场。美食的呈现,就是一种文化的暂放。这里还根据不同人群的饮食习惯,满足酸辣咸甜不同口感的选择。来这里用餐的人,在接受赏心悦目的味蕾冲击中,感受着多元、包容、开放的海丝美食文化。

    玖鼎牛肉馆已成为西港美食的一个品牌。目前,他正在谋划着在西港、金边等城市开设连锁店。他相信,只要把牛肉美食做精做专,诚信经营,文明服务,牛肉美食文化就能在柬埔寨这一海丝沿线的国度里,生根开花结果。


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