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王清海:弘扬传统铁观音品质

2019-08-29 10:30 作者:本刊记者 黄克银 特约记者 王清莹 来源:丝路纵横


王清海,福建省安溪县人。福建省闽州浓韵汇茶业有限公司董事长、安溪县青津茶业有限公司董事长、首届安溪铁观音大师。福建农林大学安溪茶学院课客座教授、泉州市劳动模范、安溪“五一”劳动奖章获得者、安溪县茶叶协会副会长、海峡两岸王氏文化交流协会名誉会长。安溪县第十一届、第十二届政协委员。

 


    福建安溪铁观音是中国十大名茶之首。安溪产茶始于唐,至今已有一千多年历史。宋元时期,安溪茶就作为一种重要商品,通过海上丝绸之路走向世界。在宋代,与安溪有贸易关系的国家达58个。

    明清时期,安溪茶畅销海内外,史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期。20世纪初,安溪茶成为畅销东南亚的侨销茶。安溪县乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)列入国家级非物质文化遗产保护项目。2016年蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。 

    为了弘扬传承安溪铁观音传统制作技艺,倡导传统制作回归,抵制压制茶,保持安溪铁观音“花果香、观音韵”传统品质和固有特性,促进安溪茶产业持续健康发展。安溪县政府不仅采取措施抵制压制茶,同时还在铁观音消费的主要城市举办论坛和茶王大赛。 

 

    首届安溪铁观音大师

 

    2017714日,安溪县首届铁观音大师赛颁奖仪式在永隆国际酒店举行。这场由安溪县人民政府、福建农林大学安溪茶学院主办,历经3个多月的高规格、高水平赛事,完美地落下了帷幕。当王清海接过安溪县政府刘林霜县长颁发的“安溪铁观音大师”奖牌,掌声热烈响起的那一刻,他心潮澎湃,这凝聚着他二十多年来对铁观音传统制作技艺的传承和研究,实现安溪铁观音二次腾飞的梦想,都将在这一刻开始成为美好的现实。

    20161121日,安溪县委高向荣书记在全县全民品茗斗茶会上,发表了坚持以“四心”推动“四化”,让茶叶回归传统,推动安溪铁观音品质“二次腾飞”的主题讲话,身在现场的王清海兴奋不已,他敏感地意识到传统的铁观音制作工艺将重现辉煌,安溪传统铁观音的二次腾飞时刻,即将到来。

    王清海平时总是喜欢拜访老茶师,向他们认真请教传统制作工艺的细节,经常亲自采茶制作。

    20174月,安溪县政府、福建农林大学安溪茶学院联合举办“首届安溪铁观音大师赛”,王清海即报名参赛。53日是报名后的第二个月,天下着蒙蒙细雨。安溪高建发茶庄园,经过全县24个乡镇2000人的海选、初选之后,选拔出来的39名优秀选手,开始首轮的茶叶制作比赛。当看到茶青采摘不久,水分尚未自然风干,一些选手就迫不及待地开始第一遍摇青时,王清海觉得安溪铁观音的制作应掌握要领,看天做青,看青做青。他适时开始第一遍、第二遍、第三遍、第四遍摇青,炒青、揉捻、烘焙、挑梗,王清海每个细节一丝不苟,有条不紊,最终以第四名的成绩通过第一轮比赛。

    在第二轮的比赛中,经历了自带茶青制作、统一茶青制作、评茶比赛、首轮茶叶知识演讲、公众投票、茶叶理论专业笔试、回答评委提问等程序,王清海最终获得了“首届安溪铁观音大师”这一茶界桂冠。

 

2018年10月26日,原中共中央政治局常委、原全国政协主席贾庆林(右一)莅临安溪茶都调研,观看王清海(左一)传统制茶技艺。 

   

制茶传承人的梦想

 

    王清海,19719月出生在一个茶农家庭,一个名副其实的茶二代。他的父亲王先节,是剑斗后山茶场的首任场长,担任剑斗镇后山茶场场长26年。八十年代初期,王先节从安溪铁观音发源地西坪镇引进红芯铁观音及本山、黄金桂、毛蟹等品种,在自家的山地上种满茶树,形成了一个茶叶小观园。王清海回忆说,父亲常常会带着他和几个兄弟,到茶园里参加劳动,辨认茶树品种,告诉他们不同茶树的特点与不同的品质风格。还会不时考考他们对茶叶知识的掌握程度。王清海总会踊跃发言,说对了,父亲就会拍着他的小脑袋说,不愧是我的儿子,做事专注认真。

   中国传统的大年初一,正是人们穿着新衣、看热闹、品美食的传统佳节日。然而,1985年农历正月初一,王清海的父亲却让他们带上木棍,到山上的茶园劳动。父亲负责深翻茶园,他和弟弟则把父亲翻到茶垄外面的土,用木棍夯实,形成一道道田埂。望着山脚下穿着节日新衣人来人往的身影,听着他们那充满新年气息的欢笑声,14岁的他含着委屈不解的眼泪。父亲停下锄头,语重心长地说,一年之计在于春,我们给茶园来一次深翻,土壤稀松,茶树就敢于舒展它的根脉,长势就会良好。让你们夯土打垄,是防止肥料被春雨流走,白白浪费。茶叶是有生命,有灵魂的,我们善待它,它们也会真诚回报我们。

    从那一刻起,王清海心中萌生了做一个茶叶制作传承人的梦想。

 

    弘扬传统制茶技艺

 

    1990年,19岁的王清海走出校门,进入剑斗后山茶场,跟茶场的员工学习传统制茶技艺,逐步地系统掌握安溪铁观音的传统制作工艺,从许许多多的制茶匠人身上,王清海看到了一泡好茶制作,需要耗费的时间和精力,懂得了唯有保持匠人之心,方能制作出高端优质茶叶。

    2000年开始,安溪铁观音风靡世界,价格一路攀升,各种风格迥异、口味不一的铁观音纷纷出现,而用传统工艺制作的铁观音,却在市场上不断碰壁,价格跌入谷底。朋友们纷纷劝他,丢掉那老一套吧,老祖宗的做法已经过时了,再不转型,你就落伍啦。

    面对一个个富裕起来的朋友,王清海也曾困惑过,也曾迷茫过。难道老祖宗流传下来的,坚持了几千年的传统技术,真的经不起市场的考验。

    这时候,最懂得他的心思的父亲劝告他,孩子别灰心,要坚信,风雨过后有彩虹。传统铁观音,一定会有重现辉煌的一天,我们的坚持,一定会有成功的时刻。

    走传统的路,保持铁观音的美好品质,必须在摇青技艺上见功夫。王清海深有体会,不经一番摇青苦,哪得茶香扑鼻来。他认为,安溪铁观音的“二次腾飞”,在于做足传统技艺的摇青工艺。

    摇青,是安溪铁观音形成特殊品质的独特工艺。通过摇青,茶鲜叶相互摩擦,叶细胞受到一定程度的破损,促进了水分的散失和鲜叶内含物质的酶促生化作用。茶叶缓慢发酵,就会促进优质铁观音的产生。可以说,摇青工艺的坚持,直接影响到铁观音的汤色、气味、味道。

    安溪铁观音属于青茶,介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶叶。它的茶多糖、氨基酸,主要是靠摇青技术来实现它们的转化,而轻工艺的摇青,根本无法达到这个转化要求。可惜,随着市场需求的转型,一些茶人越来越不重视摇青,铁观音的颜色由原来的砂绿色,变成现在的青绿色,很多的消费者都把安溪铁观音当作绿茶来认识。

    安溪县委县政府高度重视铁观音传统制作工艺的重要性,采取了有效措施。如坚决取缔压茶机,严厉打击压制茶,通过举办安溪铁观音大师赛,树立标杆式茶人代表,恢复传统制作工艺,让消费者重新认识安溪铁观音,唤醒他们对安溪传统铁观音的美好情结。

    随着传统工艺的回归,茶叶质量明显提升,茶叶价格一路上扬,茶农们已经深深感受到恢复传统制作工艺带来的明显效益。

    安溪铁观音二次腾飞任重道远,安溪茶人满怀信心,王清海不负大师使命,引领安溪茶企在回归传统工艺中闯出一条新路。

  2018年9月18日,全国人大副委员长,农工党中央主席,中国红十字会会长,欧美同学会(中国留学人员联谊会)会长陈竺(前中),莅临安溪铁观音展区调研,与王清海(前右一)亲切交谈。


抱团发展路更宽

 

    一花独放不是春,百花齐放春满园。王清海深知,个人的力量是渺小的,唯有抱团发展,聚沙成塔,聚腋成裘,通力合作,优势互补,才能为真正实现安溪铁观音品质二次腾飞的目标。

   他与志同道合的茶界朋友,守持不忘初心、坚定信心、弘扬匠心、上下同心的理念,组建成立了福建省闽州浓韵汇茶业有限公司,致力于打造地标化、庄园化、传统化、去冰箱化的“四化”传统铁观音。开发出以浓韵汇大师茶为注册商标的系列产品,做会升值的安溪铁观音。同时,他将以闽州浓韵汇茶业有限公司为平台,推出企业加盟模式,让广大爱茶人一起经营产品,让安溪传统溪铁观音走村入户,让广大爱茶人品上传统安溪铁观音那浓浓的味道。             

    机遇与挑战同在,荣誉与压力并存。拥有安溪铁观音大师的王清海更加深刻体会到身上的责任和担当。他为能与茶结缘,专注一生自豪。他将与茶界精英们一起,传承铁观音的传统制作工艺,发扬铁观音的美好品质,共同爱护安溪铁观音的价值品牌,让安溪铁观音传统文化生生不息,代代相传,香飘万里。


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