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咏春云河白番鸭

2020-10-31 15:42 作者:苏金茂 来源:《丝路纵横》杂志

民以食为天,地方小吃、美食文化总是人们津津乐道的话题。早在20068月,我写了散文《石鼓白鸭汤》,发表在《东南早报》上,将这一美食“基地大、白鸭优,药膳良,汤水美,客源丰”五大特色娓娓道来,从此,心头就注入了石鼓白鸭汤那特殊的美味,挥之不去,历久弥香。


今年11月中旬回永春,会亲访友,聚餐美食,自然少不了白鸭汤。乙亥暖冬,席间,一位着衬衫的中年汉子热情地向大家敬酒,自称是“中国第一鸭”。汉子姓名巫金春,乃永春云河白番鸭保种繁育股份有限公司总经理。家乡永春,据我所知名列“中国第一”的应该有:中国第一醋(永春老醋),中国第一柑(永春芦柑),中国第一荔(岵山荔枝),中国第一篮(仙夹漆篮),中国第一笋(吾江大麻笋),而中国第一鸭(咏春云河白番鸭),还是首次听闻。于是便产生了探“奇”访“胜”的强烈欲望。


约好巫总,邀上摄影家王少华、作家张泉花,11月30日,我们一行从县城出发,驱车前往永春白番鸭保种繁育基地参观考察。身临其境,探赜索隐,我们发自内心惊叹:咏春云河白番鸭——中国第一鸭,名副其实。



咏春云河白番鸭,美如天鹅,她的美是震撼心灵的。我觉得,其具有“五大美”:环境之美、科技之美、食物之美、形神之美、味道之美。        

                    

环境之美。云河白番鸭养殖基地,位于永春与南安交界的五台山南麓,海拔350米,属地东关镇外碧村,毗邻著名生态旅游景区云河谷。站立于蔚蓝天空下的养殖场地,远景,重山如画,绵延逶迤;近山,树木茂密,蓊蓊郁郁;眼前,油潭塘水库,如蓝宝石,倒映青山绿树;脚下,泥土湿润,绿草如茵。这里,山清水秀,空气清新,山蓬勃着生机,树洋溢着活力,水绽放着灵性。身临其境,令人惊讶的是,整个养殖场竟然没有难闻的鸭粪异味。养殖区内设有标准化鸭舍、专业污水鸭粪处理设施以及消毒间等,鸭子宰杀场另设异地,不在养殖区内宰杀一只鸭子,为的是不让杀鸭子产生的污秽物污染空气,科学的卫生净化处理,强烈的环境保护意识,与天然环境构成了和谐之道。笔者情不自禁吟联一对:“山幽林静鸟报晓,油潭春暖鸭先知”。



科技之美。“咏春云河”白番鸭具有科技含量,从提纯保种、孵化、饲养到出售,整个过程呈现出科技之美。白番鸭在永春县有近300年的饲养历史,原产中、南美洲热带地区,二百多年前引入,经世代培育形成优良地方禽种。但因受到外来杂交鸭的冲击,纯永春白番鸭数量逐年减少,地方名优品种受到严重威胁。汉子巫金春,勇于担当,跨界创业,创办永春云河白番鸭保种繁育股份有限公司,通过搜集正宗永春白番鸭后代品种,院校挂钩,专家指导,专业研修,孵化繁衍白番鸭,改进饲养技术,致力于永春白番鸭的提纯复壮。该基地建设有标准化的孵化室、兽医室,配备饲养器具和相关系统,动物排泄槽、动物养殖的喷淋装置、全智能孵化器、兽医诊疗用动物撑口器、循环水分割式水产养殖系统、自动料槽等六个饲养技术项目于2016年荣获国家知识产权局颁发的“实用型专利证书”。


经过不间断的择优繁殖,如今白番鸭已实现第8代提纯,拿《永春县志》记载的纯种白番鸭比对,与200多年前的纯种永春白番鸭相似度已达90%以上。2019年,咏春云河白番鸭荣获福建省农业厅“无公害农产品证书”。饲养基地被评为省级畜禽标准化示范场、福建省科技型企业、福建省科技小巨人领军企业、泉州国家农业科技园区示范企业,科学养殖在这里闪光发亮、熠熠生辉。


食物之美。现代人最担心的是买到激素鸭和机械化批量养殖的鸭,在这一点上,咏春云河白番鸭令人一百个放心。为保证品质,主人以玉米、稻谷、小麦、牧草做为白番鸭的饲料,将它作为贵族养。众所周知,玉米、稻谷、小麦是世界重要的粮食作物,具有极高的营养价值和养生功效;牧草是饲养牲畜的专用草,富含各种微量元素和维生素。加上这里的白番鸭养殖全部采用放养模式,饲养员每天将饲料定时散落于油潭水库旁的空地上和草丛间,让白番鸭在宽阔的活动空间自由觅食,自然生长。油潭塘水库的水汽滋润着周边的野草,白番鸭还可觅食野草虫子,而当它们在水库中游玩嬉戏时,偶尔还可以捕捉到小鱼小虾作为美食。假如其它鸭子有知,一定会对咏春云河白番鸭的美食羡慕不已。进食与健康紧密相连,2019年7月,咏春云河白番鸭通过PONY检查各项指标均为合格。



形神之美。美山,美水,美食物,美技术,养出了天底下最美的白番鸭。咏春云河白番鸭在形神上具有“四美”:色彩之美:红彤彤的头,黄澄澄的脚,白晶晶的羽毛,清雅秀逸,美如仙姿;形态之美:走起路来,仰首挺胸,拍打翅膀,摇摇摆摆,煞是可爱;神态之美:游起水来,时而悠闲自在,时而昂首跳跃,击水扬花,追逐嬉闹,实属禽中精灵;力量之美:有的鸭子,或许是心血来潮,或许是天生具有表演欲望,在水库里游弋时忽飞忽落,健美姿态,动心娱目;有的鸭子能径直飞越油潭塘水库,将其力量之美绽放得淋漓尽致。


味道之美。咏春云河白番鸭在煮法上以炖汤为最佳,把宰好的白番鸭切成若干小块,往锅里放入适量上等食用油,加热后,把切好的白鸭肉与生姜片一起放入爆炒,再倒入开水,放少许盐,中火慢炖个把小时,就可以起锅食用。鲜美细嫩的鸭肉炖成的白鸭汤,肉鲜汤美,风味独特,其肉入口,细腻,柔嫩,爽口,舌尖生香;其汤入口,甘甜,滋唇,润喉,神清气爽;连那煮熟成块状的鸭血也特别鲜嫩、细腻、可口。


白番鸭汤,食而饮之,口齿生津,增进食欲,益智健身,人间美味,沉醉云河。咏春云河白番鸭已荣登“2019中国品牌食材榜”,荣获“2019年中国好食材”,荣获中国农业部颁发的“农产品地理标志证书”。在场部品尝白番鸭午餐后,我信口吟出一首打油诗:精灵疑似天上来,红头黄脚毛纯白;永春云河白番鸭,中国第一好食材。


如今,永春云河白番鸭保种繁育基地及汉子巫金春个人已获得国家、省市、县诸多荣誉,咏春云河白番鸭已“飞”入全国二十个省份的寻常百姓餐桌。汉子巫金春屹立于基地,仰望蓝天,他心中装的是,比蓝天更蓝的发展新蓝图。


【作者:苏金茂   摄影:王少华

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